在炎热的夏季，一顿清爽健康的素食晚餐不仅能满足味蕾，还能为身体带来诸多益处。以下是几道简单易做且营养丰富的素食晚餐食谱推荐，让你在这个夏天既能享受美食，又能保持身体健康。
凉拌三色蔬菜沙拉
食材清单:
- 新鲜生菜叶 - 100克
- 小番茄 - 5个
- 黄瓜 - 半根
- 胡萝卜 - 半根
- 柠檬汁 - 一茶匙
- 橄榄油 - 一汤匙
- 盐 - 适量
- 黑胡椒粉 - 少许
- 香醋 - 一茶匙（可选）
制作步骤:
- 将所有蔬菜洗净后，切成适当大小备用。
- 在一个大碗中加入切好的蔬菜，用手或木勺轻轻搅拌混合均匀。
- 在另一个小碗里，将柠檬汁、橄榄油、盐和黑胡椒粉搅拌均匀，制成调味汁。
- 将调好的调味汁倒入蔬菜中，再次轻柔地拌匀即可。如果喜欢酸甜口味，可以添加一些香醋来提升风味。
- 最后，可以根据个人喜好撒入一些坚果碎或者芝士片作为点缀。
清炒时蔬杂锦
食材清单:
- 西兰花 - 80克
- 玉米粒 - 50克
- 青豆 - 50克
- 大蒜 - 两瓣
- 姜末 - 一茶匙
- 酱油 - 一汤匙
- 糖粉 - 一茶匙（用于提鲜）
- 水淀粉 - 一汤匙（用于裹匀）
- 植物油 - 一汤匙
制作步骤:
- 先用开水焯烫西兰花至断生，捞出备用。
- 在热锅中加入植物油，爆香大蒜和姜末，然后加入玉米粒和青豆翻炒片刻。
- 接着加入焯过的西兰花继续翻炒，同时加入适量的水和酱油调味。
- 根据口味加入少量糖粉以平衡咸度。
- 等蔬菜完全熟透后，用水淀粉勾芡即可。
- 出锅前可以撒上一些香菜末增加香味。
素食麻婆豆腐
食材清单:
- 豆腐 - 一块
- 豆瓣酱 - 一汤匙
- 花椒粉 - 少许
- 葱末 - 一茶匙
- 姜末 - 一茶匙
- 辣椒面 - 一茶匙
- 生抽 - 一汤匙
- 料酒 - 一汤匙
- 淀粉水 - 一汤匙
- 水 - 适量
- 植物油 - 一汤匙
制作步骤:
- 将豆腐切成块状煮熟备用。
- 在热锅中加入植物油，爆香豆瓣酱、花椒粉、葱末和姜末，然后加入辣椒面炒出红油。
- 加入生抽、料酒和水烧开后放入豆腐块，小火慢炖五分钟后关火。
- 最后用淀粉水裹匀即可。
- 如果喜欢更辣的口感，可以在最后加些干辣椒段增味。
以上这些素食晚餐食谱不仅适合于酷暑季节，也是日常饮食中的健康选择。它们富含多种维生素、矿物质和高含量的，能够帮助消化，减轻肠胃负担，非常适合现代人追求的健康生活方式。无论是家庭聚餐还是单身生活，都能轻松尝试这些美味又健康的素食料理。
